トレンドの傾向
YouTube、Instagram、TikTok、Pinterest、LEMON8など日々いろんなインフルエンサーの食の投稿を目にしている。何を作るか迷ったり、作り方が分からなかったりすると今では多くの人が検索して動画を見ながら料理を作っているのではないだろうか。
最近のSNSの投稿を見ながらいろんな意味で食のトレンドにも変化を感じている。特にコロナの自粛期間を経て現在私が感じているその傾向をまとめ、整理してみた。
手軽で簡単なレシピ
どんな時でも常にトレンド上位に入ってくるのは簡単、早い、美味しいレシピだ。時間に追われて仕事や家事、育児をしながら料理をする現代人にとっては手早く出来、使用する食材が少ないのも人気の秘訣。単に少なければ良いという訳でもなく、特に料理好きには5つ程度の材料で作れるものが好まれるようだ。中でもレンジで温めるだけなど、火を使わないレシピはかなりニーズが高い。ここ数年大人気だった生春巻きシリーズはいろんな素材を簡単に巻いたり焼いたりしておかずにもデザートにもなる万能選手として今も次々にアイデア料理が投稿されている。
また【○分で完成】や【ほったらかしレシピ】などの時短料理の人気も根強い。
他にも混ぜるだけで出来る簡単手作りマヨネーズや全てがワンパン（フライパン一つ）でできるレシピなど、見た人がすぐに保存したくなる投稿は一気に視聴率が急上昇する。
さらには最近の物価高のお助けメニューになる【材料費たったの○円】の激安レシピや目から鱗のライフハックな料理の技などがこれまでの常識を覆してくる。
常備食材のカスタマイズ
麹やぬか漬け、味噌やジャン、魚醤などの発酵食品、好みのオイルやビネガー、ハーブやスパイスなどこだわりの調味料を食料貯蔵庫に常備して活用している投稿も多い。忙しい日常でも手軽に本格的な味を楽しむことができるからだ。コロナの影響でおうち時間を過ごす時にこれらの調味料を使いシンプルな料理を美味しく仕上げるスタイルが増えた様に思う。特に腸内細菌をめぐる腸活の人気が高まるのに比例して発酵調味料を手作りする人も増えた。次々にアイデアレシピが登場し、SNSでもそれらの投稿を目にしない日はない。
またこれらの調味料はおいしくて余計な添加物無しという安心から、一度これらを手作りし始めるとどんどん意識が高まる傾向にあるようだ。最近は麹や味噌から手作りする人もよく目にする。
クリエイティブなフードマリアージュ
2つの違う料理を組み合わせた新しい料理も注目される。例えば2つの国やジャンルを融合し、互いの良さを引き出した新たなジャンルの料理を提供するものだ。 複数の異なる要素を融合させて、新たな要素を作り出すアイデアには、従来の枠にとらわれない新しい味覚体験で世界を旅する様な気分の上がるクリエイティブレシピ。特に若者を中心に人気がある。例えば以下の通り
- クルンジ：フランスのクロワッサンと韓国のヌルンジ（おこげ）を組み合わせたもの。参考サイトdelishkitchen
- 寿司ドーナツ：寿司飯をリング状に整えたもの 参考サイトニッスイ
- パンケーキタコス：パンケーキ生地をタコスシェル代わりにする 参考サイト森永
- スイカピザ：輪切りにしたスイカの上にフルーツなどトッピングしたもの 参考サイトおうちごはん
等々、これらはほんの一部で枚挙にいとまがない。
プラントベース食品の進化
従来の代替肉製品から実際の植物を使用した食品への進化も顕著だ。
プラントベース食品とは、植物由来の原材料を用いて肉や魚など動物性食品を再現した加工品。例えば大豆やキノコなどを使った再現ミート製品や植物性のグミなど。
また牛乳の代わりに豆乳やアーモンドミルクなどを使う人も増えている。
プラントベースフードについて 引用：一般社団法人日本乳業協会
ここ数年では肉を食べることを選ばない人が増えている印象もある。アレルギーや持病の改善の為、食を見直すきっかけがSNSだったという話も良く耳にする。プラントベースフードも右肩上がりの需要がある市場なのだ。
ラグジュアリーとノスタルジー
高級感のある食品と懐かしい味わいの食品が共に好まれる傾向もある。
伝統的な抹茶や高級チョコレートなどをふんだんに使用したケーキやクッキー。プレミアムなフルーツを使った贅沢なフルーツサンドなどの高価格帯が消費を伸ばす一方で、昭和のノスタルジーに基づく食品も注目されている。例えば昭和レトロな雰囲気が楽しめる喫茶店メニューではナポリタンやクリームソーダ、ホットケーキなどである。復刻版のお菓子や昔ながらの味を再現した新商品などもある。
全くの余談だが、先日九州へ帰省した時に家族でかなり盛り上がったノスタルジーお菓子がこれだ。
果たして共感してくださる方はおられるだろうか…。
トレンドワードまとめ
- 節約レシピ
- 省エネレシピ
- タイパ（タイムパフォーマンス）時短と同義
- カロパ（カロリーパフォーマンス）手軽にカロリーが整うレシピ
- 簡単、時短レシピ
- ほったらかしレシピ
- 無限〇〇
- 麻薬〇〇
- アルモンデレシピ（家にあるもんで）
これらを踏まえると今の日本のSNSから見る食のトレンドは健康志向と利便性を兼ね備えた二刀流が最もニーズが高いと感じる。
スーパーフードや日本の国菌とも言われる麹を使った発酵調味料などを取り入れながら、健康意識を高める。同時にタイパ、カロパ、コスパが高いものが支持される。冷凍食品や代替食品が進化し、昔ながらの食文化と最先端の技術がこれから融合していくのかもしれない。簡単で美味しく、健康でいられる食事が出来るという事は老若男女全ての人にとって至極幸せな事であるのは間違いがない。
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