様々なケーキ型
お菓子作りが好きな方はおそらく沢山のケーキ型をお持ちだと思いますが、その大きさや種類は実に多岐に渡ります。代表的な物だけでも以下の通り
- デコレーション型（丸型、スクエア型）
- パウンド型
- タルト型
- シフォン型
- マフィン型
- マドレーヌ型
- フィナンシェ型 etc
形や材質も用途に分けて様々です。我が家の様に狭いマンション暮らしには収納が十分にないので全てを揃えるという訳にはいかないのが悩ましいところでした。15年ほど前にまだ底取れのケーキ型を持ってなかった時にレアチーズケーキを作りたくなりました。スポンジなど軽い生地と違いずっしり重みのあるチーズケーキです。型外しが難点だったそんな時に思いついた裏技があるんです。
レアチーズケーキを底が取れない型から綺麗に出す方法
１５cmの丸型共底（底が取れないタイプ）の型とオーブンシートを使っていきます。まずはオーブンシートを５〜６センチ幅２本と底に合わせて丸く切ります。①先に２本の帯を十字に敷きます。糊代わりにバターやオイルなど使うと貼りやすいです。②その上に丸く切ったシートを置きます。
詳しいレシピは後述しますが、型の底にクッキー生地の土台を敷き込み1時間ほど冷蔵庫で冷やしたら、その上にレアチーズケーキの生地を流し込みます。さらにしっかり冷やし固めたらケーキは出来上がり。では型から外す方法です。
①ナイフなどを周りに差し込み一周まわす。
②ラップをかぶせる
③皿をかぶせる
④上下をひっくり返す
①型をゆっくり外すと上の状態になる
②十字の帯をハサミで切る
③底面のシートを剥がす
④上の状態になる
①広めの皿を上に優しくかぶせる（軽めのものがおすすめ）
②2枚の皿を慎重に上下ひっくり返す
③皿を外し、ラップとクッキングシートを優しく取り除く
④ここで完成。少々のキズやヨレはフルーツやデコレーションでもカバーできる。
今回のレシピは以下の通り
＜材料＞
- クリームチーズ２００g
- プレーンヨーグルト２００g
- 生クリーム１００ml
- レモン汁大さじ１
- 砂糖７０g（今回ラカント使用）
- 粉末ゼラチン７g セラチン用の水７０ml
- ビスケット８０g
- バター４５g
- いちごやミントなど適量
- ☆分量外のバターやオイルでオーブンシートを糊付けする
※十字のクッキングシートは型より高く出る様にカット
⑴クリームチーズとバターは室温に戻しておきます。ビスケットやクッキーはお好みのものでOK!オレオなどのココアサンドでも美味。淡白なクッキーやビスケットは崩れやすいのでバターをやや多めに配合すると固まりが良いです。ビニール袋やボウルなどでクッキーを細かく砕き溶かしバターを加えて混ぜ合わせ型の底に敷き詰め冷蔵庫で1時間ほど冷やしておきます。
⑵粉ゼラチンは水にゼラチンをふりかけてふやかしておき500wのレンジで３０秒ほど温めてしっかり溶かしておきます。
⑶ボウルにクリームチーズと砂糖を入れヘラでよく練り合わせます。泡立てきに持ち替えヨーグルト、生クリーム、レモン汁を順に加えて混ぜ合わせます。溶かしたゼラチンを入れてさらに良く混ぜます。
⑷冷やした型に流し入れたら冷蔵庫に入れ、しっかりと固めたいので6時間以上置きたいです。今回は細いスプーンなどで表面に穴をあけスイスチーズ風にしたりと楽しみました。
いちごジャムやブルーベリーソースなどをトッピングしてもかわいいと思います。 底取れの型があるのが一番早いですが、お持ちでない方の一助になれば幸いです。
今後の参考までに底取れ型のAmazonリンクも貼っておきます。
動画はコチラ
プレゼントにも喜ばれる、細型でスタイリッシュなオリジナルパウンドケーキが焼ける型も楽しいですよ。
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