麹水を作ったあとに残る“米麹”、みなさんどうしていますか？
実はこの残り麹、栄養も風味もたっぷりで、捨てるにはもったいない存在なんです。
このブログでは、私自身が感じた麹水の効果や作り方、残った麹を最後まで使い切るアイデアも紹介しています。
美容と健康のために無理なく取り入れられる“やさしい発酵生活”、一緒に楽しんでみませんか？
麹水とは
米麹を水に8時間ほど浸して麹のビタミン、ミネラル、アミノ酸や酵素などを抽出させたものが麹水です。ただ浸しておくだけの手軽さです。その味はほんのり甘くかすかに甘酒の風味を感じます。糖度やカロリーは甘酒ほど高くないのでスッキリとした口当たり。
そもそも米麹は蒸した米に麹菌を増殖させた発酵食品であり、味噌や醤油など日本の調味料には欠かせないもの。最近では手作りの塩麹や醤油麹を作る家庭も増えており、我が家もいろんな種類の麹調味料を楽しんでいます。今回はこの簡単便利な麹水の活用法をご紹介。
米麹に含まれる成分と麹水について
米麹は、蒸した米に麹菌を繁殖させて作られます。麹菌は、でんぷんを糖に分解するアミラーゼや、たんぱく質をアミノ酸に分解するプロテアーゼなど、さまざまな酵素を作り出します。
こうした酵素の働きは、味噌や醤油、日本酒など、日本の発酵食品づくりにも利用されています。でんぷんやたんぱく質が分解されることで、甘みやうま味が生まれるのも麹の特徴です。
麹水は、米麹を水に浸して作る、ほんのりと甘みを感じる飲み物です。甘酒のように加熱する必要がなく、冷蔵庫に置いておくだけで手軽に作れます。
私は、米麹のやさしい風味を楽しめる飲み物のひとつとして取り入れています。水に浸したあとの米麹も捨てず、サラダやお粥、納豆キムチ和えなどに使えば、最後まで無駄なく楽しめます。
注意点
米麹を選ぶときは原料のお米にも注目
以前私が使っていた米麹の商品の原料がいつの間にか国産米から外国産米（アメリカ産）に変更されていてびっくりしました。（※2024年6月時点）
パッケージのデザインだけではわかりにくいこともあるので、「原材料名：米（国産）」などの表記を確認するのがおすすめです。
※なお、販売元のホームページには原材料変更に関する記載があったようですが、私は購入時に気づくことができず、実際に表示を見て驚いた経緯があります。今後も原料の米の状況は変化していくと思われるので念のため購入時にはその都度、原材料表示の確認をおすすめします。
国産米で作られた米麹は、香りや甘みがまろやかで、発酵の進み方も安定していると感じています。
毎日体に取り入れるものだからこそ、原料にも少し目を向けてみると、より安心して続けられます。
↓現在私が使用している米麹の商品はこちらです。
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麹水のレシピ
＜麹水の作り方＞
浄水またはミネラルウォーター500cc
米麹100g
米麹と水を合わせ冷蔵庫で8時間保存するだけです。
※米麹はお茶パックに入れると便利ですが私は麹の状態を眺めるのが好きなのであえてパックを使いません。出来上がった麹水を漉して朝飲むと体にすっと馴染んでいくのが分かります。暑い時期には特におすすめドリンクです。そして残った米麹は以下のレシピで楽しんでいます。
冷蔵庫ポットに収納できる便利なポット🔽
HARIO(ハリオ) ビネガーズ ピクルスポット 700ml 漬物 保存容器 ホワイト 日本製🔽
Amazonで見る残った麹はどう使う？ムダにしない活用アイデア
＜パワーサラダのトッピング＞
お好きなグリーンサラダ
塩麹などでドレッシングを作りそこに水切りした米麹も和えておく、またはオリーブオイルをまぶした米麹をライスサラダのようにたっぷりふりかける。
＜ふわふわ卵粥＞
米麹に対して５倍ほどの水でお粥にしていく。
白だしで下味をつける
片栗粉5gを15gの水で溶いておく
卵２個
好みで紅生姜やネギ、胡麻などで仕上げる
※量が足りない時は本格お粥に混ぜ込むのもいいです。お粥レシピの記事もよかったらご覧ください。
（いい事ずくめのおかゆ特集）
＜納豆キムチ和え＞
納豆１パック
キムチあらみじん切り適量
水切りした米麹お好み量
卵黄１個
ネギやからしなど
全てのレシピにおいて、なるべく作った当日には食べ切る様にしています。
作り方はYouTubeにフルバージョンも投稿しているのでよかったらご覧ください。
▶️【麹水】米麹を浸すだけのほんのり甘い夏バテ防止栄養ドリンク
最後まで読んでいただきありがとうございました。
この記事が参考になれば嬉しいです。
