深さが浅い中華せいろ
深さのある和せいろと浅い中華せいろにはそれぞれの良さがあるよ
和せいろと中華せいろ？
和せいろは高さがあり蓋も厚くて重いの。蒸気をしっかり閉じ込めて短時間で蒸し上がるよ。中華せいろは浅めで重ね使いが出来、蒸気を逃しやすく水滴が食材に落ちにくい。私が使用しているのは中華せいろ２段重ね。メーカーによって高さも若干違ってくるんだけどね。
そういえばお母さん、この間なにか失敗してキッチンで悲鳴を上げていたね。笑
派手に失敗してたわねぇ…。失敗は成功の元にしなきゃ！
この中華せいろでいろんな食材が美味しく蒸し上がるのでかなり重宝しているのですが、やはり深さがないだけに時々蓋が浮いてしまうのです。温めるだけなら多少浮いても大丈夫な場合もありますが、しっかり美味しく蒸したい時はきっちり蓋が閉まることが重要です。
蓋が閉まらない、高さが欲しいと思う時
膨らんでくる料理などは深さがないと蓋に当たってしまうことになります。発酵させて作る蒸しパンを作った時は生地が蓋についてしまい、開けた時に形が崩れてしまいました。
他にも茶碗蒸しやプリンなどを作りたくても高さが合わず蓋が浮いてしまうが多かったです。そこで組み合わせて使う台輪を購入してみました。
組み合わせ部品（台輪）
この台輪を重ねると以下の様に高さが出るわけです。
この台輪があれば今まで蓋が浮いてた高さの容器でもしっかり蒸すことができてアレンジが増えたの。本当に嬉しいわ。
台輪を重ねたら広がるレパートリー
例えば蒸しパンなどはせいろ内で発酵させると生地が器より高く出てきます。高さは十分欲しいところです。以下はほうれん草の蒸しパンを作った時のもの。過醗酵という別の失敗をしてしまった画像ですが高さは十分あり、今後の成功に期待したいです。
このほうれん草の蒸しパンはパウンド型で作る蒸しパンのアレンジ。基本のプレーンのレシピはこちら→せいろで作るパウンド型の米粉蒸しパン
蒸しパン修行中なので失敗も多いですが、おいしく出来るとかなり嬉しいです。我が家ではこうやっていろんな蒸しパンが食卓に上る日が続いています。
＜材料＞直径２１cmせいろ１６✖️７✖️６cmパウンド型（いろんな型で試作中）
- 米粉（ミズホチカラパン用）２２０g
- きび砂糖２０g
- 塩３g
- ぬるま湯（４０度ほど）１７０〜１９０cc※状態を見て調節
- ドライイースト（日清スーパーカメリヤ）３g
- オリーブオイルなどお好きなオイル大さじ１
- 冷凍ほうれん草７０〜８０g
高さの比較
現在使っている２段重ねのせいろは竹製と檜製の２種類があってそれぞれ高さが違います。（蓋の高さも2cmほど違います）台輪自体の高さは5,5cmありますが、組み合わせ部分のマチがあるので実際はプラス3,5cmになります。おおよそ以下の様な高さです。
- 竹製せいろ：高さ内径4,5cm→組立輪使用後高さ内径8cm→蓋の高さほぼなし
- 檜製せいろ：高さ内径6cm→組立輪使用後高さ内径9,5cm→蓋の高さ内径2cm
台輪も同様にいろんな材質やブランドがあるので好みのものが見つかると幸いですが、時期により、人気のメーカーは売り切れも多く手に入りづらくなる時もある様です。
コメント