底が取れないタイプのケーキ型でレアチーズケーキを外す方法

様々なケーキ型
レアチーズケーキを底が取れない型から綺麗に出す方法
今回のレシピは以下の通り

様々なケーキ型

お菓子作りが好きな方はおそらく沢山のケーキ型をお持ちだと思うがその大きさや種類は実に多岐に渡る。代表的な物だけでも以下の通り

デコレーション型（丸型、スクエア型）
パウンド型
タルト型
シフォン型
マフィン型
マドレーヌ型
フィナンシェ型　etc

形や材質も用途に分けて様々だ。我が家の様に狭いマンション暮らしには収納が十分にないので全てを揃えるという訳にはいかないのが悩ましい。10年ほど前にまだ底取れのケーキ型を持ってなかった時にレアチーズケーキを作りたくなった。スポンジなど軽い生地と違いずっしり重みのあるチーズケーキだ。型外しが難点だった。そんな時思いついた裏技がある。

レアチーズケーキを底が取れない型から綺麗に出す方法

１５cmの丸型共底（底が取れないタイプ）の型とオーブンシートを使っていく。まずはオーブンシートを５〜６センチ幅２本と底に合わせて丸く切る。①先に２本の帯を十字に敷く。糊代わりにバターやオイルなど使うと貼りやすい。②その上に丸く切ったシートを置く

詳しいレシピは後述するが型の底にクッキー生地の土台を敷き込み1時間ほど冷蔵庫で冷やしたらその上にレアチーズケーキの生地を流し込む。さらにしっかり冷やし固めたらケーキは出来上がり。では型から外す方法だ。

①ナイフなどを周りに差し込み一周まわす。

②ラップをかぶせる

③皿をかぶせる

④上下をひっくり返す

①型をゆっくり外すと上の状態になる

②十字の帯をハサミで切る

③底面のシートを剥がす

④上の状態になる

①広めの皿を上に優しくかぶせる（軽めのものがおすすめ）

②2枚の皿を慎重に上下ひっくり返す

③皿を外し、ラップとクッキングシートを優しく取り除く

④ここで完成。少々のキズやヨレはフルーツやデコレーションでもカバーできる。

今回のレシピは以下の通り

＜材料＞

クリームチーズ２００g
プレーンヨーグルト２００g
生クリーム１００ml
レモン汁大さじ１
砂糖７０g（今回ラカント使用）
粉末ゼラチン７g セラチン用の水７０ml
ビスケット８０g
バター４５g
いちごやミントなど適量
☆分量外のバターやオイルでオーブンシートを糊付けする

※十字のクッキングシートは型より高く出る様にカット

⑴クリームチーズとバターは室温に戻しておく。ビスケットやクッキーはお好みのものでOK!オレオなどのココアサンドでも美味。淡白なクッキーやビスケットは崩れやすいのでバターをやや多めに配合すると固まりが良い。ビニール袋やボウルなどでクッキーを細かく砕き溶かしバターを加えて混ぜ合わせ型の底に敷き詰め冷蔵庫で1時間ほど冷やしておく

⑵粉ゼラチンは水にゼラチンをふりかけてふやかしておき500wのレンジで３０秒ほど温めてしっかり溶かしておく。

⑶ボウルにクリームチーズと砂糖を入れヘラでよく練り合わせる。泡立てきに持ち替えヨーグルト、生クリーム、レモン汁を順に加えて混ぜ合わせる。溶かしたゼラチンを入れてさらに良く混ぜる。

⑷冷やした型に流し入れたら冷蔵庫に入れ、しっかりと固めたいので6時間以上置きたい。今回は細いスプーンなどで表面に穴をあけスイスチーズ風にしたりと楽しんだ。

いちごジャムやブルーベリーソースなどをトッピングしてもかわいいと思う。底取れの型があるのが一番早いが、お持ちでない方の一助になれば幸いだ。

フルバージョンの動画はコチラ→https://youtu.be/D7ZZ0KcpwDg＜MimiesTable　YouTube＞