せいろで作る温かい蒸し寿司で巣立つ娘と食べる最後のひな祭りランチメニュー

蒸し寿司とは
我が家の蒸し寿司
蒸し寿司と茶碗蒸しの材料
思い出として刻まれる食

蒸し寿司とは

ちらし寿司をせいろでほかほかに温めて食べるのが蒸し寿司だ。関東ではあまり見かけないが京都を中心に関西の郷土料理で「ぬく寿司」とも呼ばれる。（長崎発祥の説もある）寿司といえば冷たいシャリに刺身を乗せるのが定番だが、寒い季節には特に湯気の上がるせいろで蒸したちらし寿司は一定の人気の様だ。のせる具材もアナゴやエビなど火を通しても美味しい魚介に加えて錦糸卵や椎茸の甘煮、野菜のお浸しなど見映えも華やかだ。好きな具材で自由に盛り付けられるので家庭料理としてもおすすめしたい料理である。

我が家の蒸し寿司

今回は２段重ねのせいろを使って茶碗蒸しと同時調理した。去年仲間入りした竹製のせいろを使っている。過去記事参照→もっと早く買うべきだった中華せいろ

しかし現在我が家は次女と私の2人だけ。４人暮らしだったものの長女は結婚し、夫は海外暮らし。下の娘も来月巣立つ予定だ。これまで一緒に祝ってきた賑やかだった桃の節句もいつのまにか卒業していた。次女とのおそらく最後であろう桃の節句のおうちランチをするべく今回はこの蒸し寿司を作ったわけだ。具材は簡単な物と残り物を利用している。その割に仕上がりは彩りも良く美しい。せいろ料理はその蒸気が素材をふっくら仕上げてくれるので本当に美味しい。特に寒い季節は蓋を開けると立ち上る湯気に心身共に癒される。サンドイッチの『萌え断』さながら私はこの湯気を【萌え暖】と銘打っている。今回は茶碗蒸しも同時に蒸しているが広めで浅めのココット皿を使用している。せいろ料理は火加減と使う容器やクッキングシートの状態で蒸気の入り方がかなり違ってくるので上段下段とも様子を見ながら調整する。今回はちらし寿司を上段、茶碗蒸しを下段にセットした。