いつものおうちごはんが、まるでレストランのような一皿に。
そんなちょっとした贅沢気分を楽しませてくれるのが、今回ご紹介する「エスカルゴバター」です。
エスカルゴバターとは、バターにパセリやにんにく、エシャロットなどを混ぜ合わせた、鮮やかで香り豊かなバターのこと。フランスのエスカルゴ料理に使われることで知られていますが、その楽しみ方は実に多彩です。
魚介類はもちろん、お肉や野菜、パン、さらには和食まで。いつもの食材に少し加えるだけで、料理の香りや味わいだけでなく、見た目にも華やかさを添えてくれます。
何よりの魅力はアレンジの幅広さ。
冷凍庫に小分けにストックしておけば、使いたい時に取り出して、いつもの料理にちょっとした変化をつけられます。
今回は、そんなエスカルゴバターを使って楽しむ、7種類の活用レシピをご紹介します。
それぞれの食材との組み合わせや、調理するときのちょっとしたコツも交えながら、おうちで楽しめるレシピをまとめました。
エスカルゴバターの材料と基本の作り方
材料（約260g分）
- パセリ：約35g（葉のみ）
- 有塩バター：200g
- 玉ねぎ：20g
- にんにく：1～2かけ
パセリ：茎を取り除き、葉の部分だけを使用します。
バター：無塩バターを使用するときは塩小さじ1/2程度を目安に、お好みで調整してください。
玉ねぎ：フランスのレシピでよく使われるエシャロットの代わりに、玉ねぎを使用しています。
にんにく：量はお好みで調整してください。
作り方
- パセリは水でよく洗い、茎から葉の部分を取り外します。サラダスピナーやザルを使って、しっかりと水気を切ります。
- にんにく、玉ねぎ、パセリをフードプロセッサーで細かく刻み、室温に戻したバターを加えて撹拌します。
- ヘラで全体を均一に混ぜ合わせたら、ラップに取り出し、棒状に包みます。
- 冷凍庫で30分を目安に切りやすい硬さになるまで冷やし、使いやすい大きさにカットして保存します。
包丁で作る場合
フードプロセッサーがなくても、包丁を使って作ることができます。
にんにく、玉ねぎ、パセリの順に細かくみじん切りにし、室温に戻したバターと混ぜ合わせます。
パセリは刻んでから時間が経つと変色することがあるため、なるべく手早く混ぜ合わせるのがポイントです。
あとは同じようにラップで棒状に包み、冷やしてから使いやすい大きさにカットします。
※カットしたバターは密閉できる保存袋に入れて冷凍保存し、１か月を目安に使い切るようにしています。
エスカルゴバターの活用レシピ７選
定番のバゲット
エスカルゴバターを作ったら、まず試してほしいのが、シンプルなトーストやブルスケッタにのせて味わう食べ方。
こんがり焼いたバゲットにこのバターをのせるだけでバターのコクとにんにくの香り、パセリの爽やかな風味が口いっぱいに広がります。
バターがパンの熱でゆっくり溶けていく様子も食欲をそそります。朝食やランチ、またワインのお供やちょっとした前菜にもぴったりです。
ステーキがレストラン級
いつものお買い得なステーキ肉も、仕上げにエスカルゴバターをトッピングするだけで、まるでレストランのような味わいに。
お肉の余熱でゆっくりと溶け出すバターが、にんにくの香りとパセリの爽やかな風味を添えてくれます。
特別なソースを用意しなくても、いつものステーキがちょっと贅沢な一皿に仕上がります。
ムニエルと相性抜群
スキレットで焼くカジキのムニエル
材料（2人分）
- カジキ：2切れ
- 米粉：適量
- ハーブソルト、または塩・こしょう：適量
- オリーブオイル：大さじ1
- ナス、ズッキーニ、トマトなどお好みの野菜：適量
- ローズマリーなど、お好みのハーブ：あれば適量
- エスカルゴバター：仕上げ用
作り方
- カジキの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、ハーブソルトまたは塩・こしょうで下味をつけ、米粉を薄くまぶします。
- スキレットにオリーブオイルをひき、カジキとお好みの野菜をソテーします。カジキは両面を焼き、中心まで火を通します。
- 仕上げにエスカルゴバターをのせ、ローズマリーなどのハーブを添えたら完成です。
今回は自家菜園で育てたローズマリーを添えました。
淡白なカジキはもちろん、彩り豊かな夏野菜にもエスカルゴバターのコクと香りがよく合います。
絶品赤海老のオーブン焼き
刺身用のアルゼンチン赤海老を使った、彩り鮮やかなオーブン焼き。
材料（5尾分）
- アルゼンチン赤海老（刺身用）：5尾
- エスカルゴバター：大さじ3程度
- パン粉：大さじ3程度
- 塩・こしょう：少々
- パプリカまたは赤ピーマン：1/4個
- エスカルゴバター（仕上げ用）：お好みで適量
作り方
- 赤海老は背ワタや砂袋などの下処理を済ませ、殻ごと背開きにし、軽く塩・こしょうを振ります。
- 柔らかくしたエスカルゴバターを塗り、上からパン粉をのせます。
- 200℃に予熱したオーブンで12分ほど焼きます。
- 焼き上がったら、みじん切りにした赤ピーマンやパプリカを散らして完成です。
※赤海老の詳しい下処理、背開きの方法は、▶️こちらの記事で写真付きで紹介しています。
※エスカルゴバターとパン粉の量は海老の大きさに合わせて調整してください。
※焼き時間は海老の種類や大きさ、オーブンによって異なるため、焼き加減を確認しながら調整してください。
焼くとパセリの緑色が暗くなりやすいため、鮮やかなグリーンを残したい場合は、仕上げにエスカルゴバターを少量追加するのもおすすめ。
赤と緑のコントラストが美しく、おもてなしにもぴったりの一皿です。
彩るスパニッシュオムレツ
コルネを使って、具だくさんのスパニッシュオムレツを、エスカルゴバターの鮮やかなグリーンで華やかに彩りました。いろんな模様を描いて楽しめます。
材料
- 卵：4個
- じゃがいも：1個
- 玉ねぎ：1/2個
- 赤ピーマン：1個
- 青ピーマン：1個
- にんにく：1かけ
- パルメザンチーズ（粉チーズ）：15g
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩・こしょう：適量
- エスカルゴバター：仕上げ用
作り方
- じゃがいもは厚さ約2mmのいちょう切りにし、耐熱容器に入れて電子レンジ600Wで約3分加熱します。
- 玉ねぎ、赤・青ピーマン、にんにくをみじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした野菜を炒めます。じゃがいもも加え、塩・こしょうで味を調えながら3〜4分ほど炒めます。
- 卵4個を溶きほぐして粉チーズを混ぜ、フライパンに流し入れます。
- 蓋をして弱火で約8分じっくり焼き、裏返せる程度に固まったらひっくり返します。フライ返しで難しい場合は、蓋を使うと返しやすくなります。
- 裏返したら、さらに弱火で2〜3分ほど焼きます。中心まで火が通ったら器に盛り付けます。
- 室温に戻して柔らかくしたエスカルゴバターをコルネに入れ、表面に模様を描いたら完成です。
※加熱時間はフライパンの大きさや火加減によって異なるため、焼き加減を確認しながら調整してください。
※コルネの詳しい作り方は、▶ こちらの記事で写真付きで紹介しています。
パーティーや記念日など、ちょっと特別な日の食卓にもおすすめです。
せいろでフォンデュ
冷凍保存しておいたエスカルゴバターを、解凍せずにそのまま使える簡単パンフォンデュ。
今回はタカキベーカリーの「石窯ミニフランス」と、内径22cmのせいろを使用しました。
材料
- 石窯ミニフランス：お好みの個数
- 冷凍したエスカルゴバター：適量
作り方
- せいろにクッキングシートを敷き、お箸などで数か所に穴を開けて蒸気の通り道を作ります。
- 中央に耐熱容器を置き、冷凍したエスカルゴバターを凍ったまま入れます。
- 耐熱容器の周りにパンを並べ、蒸気の上がった鍋にせいろをのせます。
- エスカルゴバターが溶けるまで、6〜7分ほど蒸したら完成です。
温まったパンを、溶けたエスカルゴバターにたっぷり絡めていただきます。
パンだけでなく、シーフードや温野菜をディップして楽しむのもおすすめです。
※蒸し時間はバターの大きさや量によって異なるため、溶け具合を確認しながら調整してください。
※クッキングシートは蒸し調理に対応したものを使用し、せいろからはみ出さないようにしてください。
和食にも！味噌汁アレンジ
意外な組み合わせですが、いつもの味噌汁にエスカルゴバターを加えるだけで、ひと味違った洋風アレンジが楽しめます。
今回はネギとナスの味噌汁に、冷凍保存しておいたエスカルゴバターをトッピングしました。
材料（1杯分）
- お好みの味噌汁：1杯
- 冷凍したエスカルゴバター：ひとかけ
作り方
いつもどおりに味噌汁を作り、器に盛り付けたら、冷凍したエスカルゴバターを解凍せずにひとかけのせるだけ。
温かい味噌汁にエスカルゴバターがゆっくり溶け出し、パセリとにんにくの香り、バターのコクが加わります。
いつもの味噌汁が、ひと味違った味わいに。和食にも取り入れられる、ちょっと意外なアレンジです。
※エスカルゴバターには塩分が含まれるため、最初は少量からお試しください。
まとめ｜パセリが主役のエスカルゴバターで広がる料理の楽しみ
料理の付け合わせに使われることが多いパセリですが、今回のレシピのように、たっぷり使って楽しめる料理もあります。このエスカルゴバターをストックしておけば、「あっ、これにも使えそう！」と新しい発見が生まれ、料理のアレンジもどんどん広がります。
何より嬉しいのは、家族が「レストランみたい。」と喜んでくれること。その笑顔が見たくて、私もまた作ろうと腕まくりしているところです。
パセリがたくさん店頭に並ぶ時期にはぜひ一度作ってみてください。
